обо всем

Как за границей изменяют русские блюда

Во времена царской империи бефстроганов готовили для знатных особ. В годы советской власти блюдо шагнуло в массы и подавалось в любой столовой. Сегодня вы можете приготовить его сами, добавив французского шарма.



Имя Режиса Тригеля известно всем знатокам московской высокой кухни, и вот уже почти два года он является шеф-поваром ресторана Sixty, расположенного на 62 этаже Башни Федерации. С работой на кухне парижанин столкнулся ещё в пятилетнем возрасте, поскольку рос с матерью-одиночкой, вынужденной много работать. Вместо чтения комиксов Режис изучал бабушкину книгу рецептов, и со временем необходимость обернулась истинной страстью. В 25 лет он понял, что хочет быть не просто поваром, а шефом.



Ресторан Sixty

На пути к своей мечте Регис успел поработать в лучших ресторанах Франции и Швейцарии под руководством знаменитейших шеф-поваров.

Как Вы оказались в Москве?


Прилетел! Если серьёзно, в какой-то момент своей жизни я решил, что хочу перемен. Это было в 2005 году. Тогда я даже не знал, где находится Москва. Первым чувством после прибытия стал испуг, и следующие полгода я постоянно хотел уехать, но… решил остаться. В те дни Москва напоминала Диснейленд для взрослых, но сегодня она остепенилась и похорошела, оставив дни «дикого запада» далеко позади. Этот город стал моим домом и мне нравится жить здесь.

Что Вы думаете о русской кухне?


Мне по вкусу многие русские блюда, и особенно борщ! Я знаю, что это клише, но я его действительно люблю, мне всегда нравилась свёкла. Я не в восторге от традиционных жирных заправок вроде майонеза, но на Новый Год всегда рад хорошей селёдке под шубой, несмотря на её калорийность.



Ресторан Sixty

С помощью каких русских продуктов Вы смогли обогатить французские блюда?


Это облепиха и многие другие ягоды. И ещё омуль. В поездках по России я обнаружил много ингредиентов и трав. К примеру, здесь я заново открыл заквашивание.

Бефстроганов с копчёной паприкой и картофельным пюре


Ингредиенты

Картофельное пюре — 150 г

Говядина — 80 г

Шампиньоны — 30 г

Лук шалот — 10 г

Корнишоны — 20 г

Зёрна горчицы — 10 г

Смесь трав — 2 г

Каперсы — 10 г

Сливки 33% — 100 мл

Мясной соус — 15 г

Копченая паприка — 1 г

Кресс-салат — 1 г

Ингредиенты для мясного соуса


Говядина — 200 г

Корень сельдерея — 50 г

Морковь — 50 г

Лук — 50 г

Чеснок — 5 г

Тимьян — 5 г

Томатный соус — 20 г

Оливковое масло — 15 мл

Вода — 1 л

Сливочное масло — 5 г

Соль и перец по вкусу

Ингредиенты для картофельного пюре


Картофель — 150 г

Сливки 33% — 50 мл

Сливочное масло — 10 г

Соль и перец по вкусу

Приготовление мяса:




Почистите грибы и мелко нарежьте. Нарежьте кубиками лук шалот и корнишоны. Мелко покрошите каперсы.
Мясо нарежьте тонкими полосками и обжаривайте в оливковом масле 2-3 минуты, затем добавьте шампиньоны и шалот, продолжайте жарить ещё 2-3 минуты. Влейте сливки, мясной соус, добавьте корнишоны, каперсы и смесь трав и тушите пару минут. Посолите и поперчите по вкусу.

Мясной соус:

Поджарьте говядину на горячей сковороде, добавьте очищенные овощи. Влейте воду и томатный соус. Затем добавьте тимьян и нагревайте, пока не выпарится вода. Протрите полученную массу через сито, добавьте по вкусу соль, перец и сливочное масло.

Пюре:

Отварите и слейте картофель. Разомните, добавьте сливки, масло и всё хорошо смешайте перед добавлением горчичных зёрен.

Способ подачи на стол:

Расположите на тарелке пюре, в центре поместите бефстроганов, украсьте зеленью и присыпьте копчёной паприкой.

источник

Если вам понравился пост, пожалуйста, поделитесь ими со своими друзьями! :)



Источник: Как за границей изменяют русские блюда
Опубликовал:
Теги: блюдо граница бефстроганов борщ

Комментарии (0)

Сортировка: Рейтинг | Дата
Пока комментариев к статье нет, но вы можете стать первым.
Написать комментарий:
Напишите ответ :
6 слов в английском, которые были заимствованы из русского
6 слов в английском, которые были заимствованы из русского
6
Женский каприз 13:52 21 июн 2021
Что с потрохами выдает русских за границей. Будто на лице написано
Что с потрохами выдает русских за границей. Будто на лице написано
70
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 10:53 10 апр 2021
Вопрос от подписчика: чем покрасить вагонку в доме? Вопрос от подписчика: чем покрасить вагонку в доме?
15 стрёмных кадров с суровой русской свадьбы, на которые даже смотреть стыдно
15 стрёмных кадров с суровой русской свадьбы, на которые даже смотреть стыдно
39
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 23:21 09 июн 2021
Американцы спросили, что в них шокирует других людей. Ответ русской девушки насмешил больше всего
Американцы спросили, что в них шокирует других людей. Ответ русской девушки насмешил больше всего
26
Здесь только хорошие новости! 06:17 17 июн 2021
РУССКИЕ БЫДЛОПАКЕТНИКИ ЗА ГРАНИЦЕЙ: «Увидев их, я стал врать, что я — немец…»
РУССКИЕ БЫДЛОПАКЕТНИКИ ЗА ГРАНИЦЕЙ: «Увидев их, я стал врать, что я — немец…»
13
Интересный мир 16:22 21 апр 2016
Дикий вид, нелепые манеры: русские за границей
Дикий вид, нелепые манеры: русские за границей
18
Живи правильно 10:03 23 мар 2016
10 русских имен, над которыми смеются иностранцы
10 русских имен, над которыми смеются иностранцы
44
Здесь только хорошие новости! 05:37 26 мар 2021
Один признак, по которому можно безошибочно вычислить русского за границей
Один признак, по которому можно безошибочно вычислить русского за границей
40
Здесь только хорошие новости! 14:21 31 май 2018
После 10 дней проведенного отпуска с русской женой на юге России немец Ганс понял,почему наши люди никогда не станут европейцами
После 10 дней проведенного отпуска с русской женой на юге России немец Ганс понял,почему наши люди никогда не станут европейцами
25
Здесь только хорошие новости! 05:50 15 июн 2021
Безобидные русские слова, которые за границей будут приняты за ругательства
Безобидные русские слова, которые за границей будут приняты за ругательства
11
Интересный мир 07:45 30 янв 2017
Самые вредные для организма блюда русской кухни
Самые вредные для организма блюда русской кухни
52
Здесь только хорошие новости! 12:31 06 мар 2018
Неожиданные блюда русской кухни
Неожиданные блюда русской кухни
11
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 13:01 03 окт 2020

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства