обо всем

История самого популярного новогоднего соуса

Новогодний соус: об истории майонеза.



В новогоднюю ночь на наших праздничных столах непременно окажутся блюда
с майонезом. У этого соуса есть поклонники, готовые добавлять его куда угодно. И есть противники, считающие добавление майонеза в блюдо признаком дурного вкуса. Расскажем об истории майонеза и том, как правильно его использовать.

Ни одно праздничное блюдо в подавляющем большинстве российских семей не обходится без майонеза.

Это практически наш национальный продукт, хотим мы этого или нет. Из-за этого в наше время у майонеза появилось и множество противников.

Но, прежде всего, обратимся к истории. Происхождение соуса, представляющего собой эмульсию на основе растительного масла и яичного желтка, доподлинно не известно. Есть версии — и их много.

Большинство склонно думать, что соус этот был придуман в XVIII веке в городе Маон, в столице Минорки, находившейся в тот момент под управлением герцога Ришелье (не путать с кардиналом) — когда для одного из банкетов был создан соус их растительного масла и желтка.

Есть и другое предположение — возможно, родиной майонеза нужно считать город Байонна на юго-западе Франции, в Атлантических Пиренеях — при этом соус назывался поначалу байоннским.

А по еще одной версии честь изобретения соуса, который у нас кладут теперь всюду, от салатов до супов, принадлежит повару генерала Мак Маона.

Генералу так понравился соус, предложенный ему поваром, родом с Земель Луары, из города Майена, что он решил назвать его «майеннским».

Различных версий происхождения соуса много потому, что письменных источников, благодаря которым можно было бы понять точно, откуда он взялся, не существует.

Вот и приходится лавировать между легендами. Впрочем, самое важное сейчас — что именно представляет собой неотъемлемый продукт новогоднего стола?

Базовый рецепт XVIII века подразумевал использование только двух ингредиентов — масла и сырого яичного желтка.

Потом к этим двум продуктам присоединились винный уксус, соль и перец — для вкуса: они добавлялись к эмульсии, появлявшейся благодаря медленному взбиванию желтка с растительным маслом, которое вливается по капле.



Постепенно лимонный сок вытеснил из рецепта уксус, к соусу добавилась горчица, и он стал чуточку острее. (Маслянистый, чуть островатый, с кислинкой — за это ведь мы и любим майонез).
Со временем стало ясно, что можно экспериментировать с маслами, которые используются для соуса.

Оливковое, арахисовое и подсолнечное — это самые очевидные варианты, но на самом деле их куда больше.

Майонез можно делать из любого растительного масла, в том числе из авокадо, арганы, виноградной косточки.


Несмотря на то, что у майонеза есть много противников, сам по себе этот соус ни в чем не виноват — его просто нужно уметь использовать.

Майонез — неплохой аккомпанемент ко многим блюдам, включая фаршированные яйца «мимоза».

Правда, в нашей стране им принято не столько украшать блюда, сколько портить — подвергать майонез тепловой обработке, запекая с ним рыбу или мясо, точно не нужно, он разрушается под воздействием высоких температур.

Майонез — соус для холодных закусок, и только.

А еще он оказывается базой для других соусов.

Например, айоли — майонез с добавлением чеснока — становится дипом, в который можно макать нарезанные палочки овощи (он подходит также к мидиям и вареным яйцам).

Или ремулад — соус, от которого корневой сельдерей с его резким, чуть землистым вкусом преображается и обретает несвойственную корнеплоду нежность: собственно, он и есть майонез в своей начальной ипостаси, с виноградным уксусом, а не лимонным соком.

Не забудем и про соус тартар, который подходит к креветкам и прочим морским гадам — он образуется, если к майонезу добавить каперсы, мелко нарезанные маринованные огурцы, лук-шалот, зеленый лук, лимонный сок и горчицу (для того, чтобы усилить остроту).

К соусу на базе майонеза относят и беарнез — однако это, возможно, не совсем правильно, поскольку для него используется не растительное, а сливочное масло.

Беарнез — это эмульсия из сливочного масла, яичного желтка и винного уксуса, к которой добавляют эстрагон и лук-шалот: решиться его сделать можно, если соберетесь перейти на новый уровень кулинарного мастерства, уже освоив майонез.

Освоить его приготовление, впрочем, совсем не сложно.

Просто взбивайте медленно, не торопясь — эмульсия сможет взять до стакана масла на один желток, но вряд ли вам нужно столько.

Разумеется, яйца, прежде чем разбить, нужно хорошенько вымыть — ну и вообще, желательно убедиться в том, что они взялись из надежного источника.

Анна Лозинская



источник

Если вам понравился пост, пожалуйста, поделитесь ими со своими друзьями! :)



Источник: История самого популярного новогоднего соуса
Автор:
Теги: авокадо вкус Время город Дело

Комментарии (0)

Сортировка: Рейтинг | Дата
Пока комментариев к статье нет, но вы можете стать первым.
Написать комментарий:
Напишите ответ :
Глубочайшая личная трагедия самого популярного актера 21 века.
Глубочайшая личная трагедия самого популярного актера 21 века.
1
Живи правильно 21:08 11 апр 2016
Чем закончилась история самого голодного мальчика, который ел землю и туалетную бумагу
Чем закончилась история самого голодного мальчика, который ел землю и туалетную бумагу
8
Человек познаёт мир 10:30 20 дек 2023
Рецепт моряцкого соуса «Маринара»
Рецепт моряцкого соуса «Маринара»
0
Женский сайт 19:15 26 янв 2016
Закуска за 5 минут для Новогоднего стола
Закуска за 5 минут для Новогоднего стола
15
Женский сайт 21:13 26 ноя 2017
6 рецептов соуса барбекю, который идеально сочетается с мясом
6 рецептов соуса барбекю, который идеально сочетается с мясом
3
Человек познаёт мир 16:30 03 окт 2022
10 вариантов новогоднего декора со свечами
10 вариантов новогоднего декора со свечами
0
Женский каприз 10:55 20 дек 2022
История популярного романса и судьба его исполнительницы
История популярного романса и судьба его исполнительницы
11
Жизнь прекрасна 13:45 24 апр 2018
8 идей новогоднего декора в маленькой квартире
8 идей новогоднего декора в маленькой квартире
2
Женский каприз 19:41 15 дек 2022
Только для корейских модниц: Что скрывается за обложкой популярного в КНДР глянцевого журнала
Только для корейских модниц: Что скрывается за обложкой популярного в КНДР глянцевого журнала
12
Человек познаёт мир 03:30 05 янв 2024
Необычная идея использования веточек для создания оригинального новогоднего декора
Необычная идея использования веточек для создания оригинального новогоднего декора
1
Женский каприз 08:50 05 дек 2021
О пользе самого популярного летнего блюда
О пользе самого популярного летнего блюда
0
Женский развлекательный и поучительный сайт. 20:32 04 июл 2023
Любовь — это не право собственности на другого человека, а право на самого себя.
Любовь — это не право собственности на другого человека, а право на самого себя.
3
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 14:39 11 мар 2024

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства