обо всем

Для чего нужны дырки в сыре

Отверстия в сыре выполняют очень важную функцию — информативную. Человек, разбирающийся в сырах, сразу поймет, каким продукт будет по вкусу и насколько хорошо были выдержаны технологии. Дырки в сыре — глазки, как их называют специалисты, — делают не мыши и даже не бактерии, как считалось ранее. Они образуются во время созревания сыра. В 2015 году швейцарские ученые установили, что причиной появления глазок является химический процесс.



В результате брожения заквасок из молока выделяется углекислый газ, который концентрируется в сырной массе, образуя своеобразные пузыри. Они не поднимаются на поверхность и просто застывают, тогда и получаются пустоты. Их размер зависит от используемых ферментов, влияющих на вкусовые качества продукта, и тепловой обработки. Например, у сыра маасдам, при изготовлении которого используется термофильная закваска, отверстия огромные. Образуются они на втором этапе производства. Сначала сыр созревает при 10 °С, затем отправляется в тепловую камеру с температурой около 18–20 °С. Там в течение двух-трех недель головка развивается, и примерно на 20-е сутки появляются глазки. После чего сыр возвращается в камеру с температурой 10 °С. Общий срок его созревания составляет не менее 75 суток.



Сыр «Российский» имеет другой рисунок, скорее напоминающий щели, чем дырки. Такой узор создается благодаря особой технике обсушки сырного зерна. Считать, что сыр без дырочек лучше не покупать, не совсем верно. Если использовалась не газообразующая микрофлора, глазков не будет по определению. Следовательно, они являются показателем качества только там, где предусмотрены технологией производства. Так, глазки обязательно должны быть в голландском, швейцарском сырах, маасдаме. Но, например, чеддер — практически «слепой», как и пармезан.



</div>

источник

Если вам понравился пост, пожалуйста, поделитесь им со своими друзьями:







И не забудьте:
Подписаться на мой Instagram

Источник: Для чего нужны дырки в сыре
Автор:
Теги: Сыр Instagram бактерия быль вкус

Комментарии (0)

Сортировка: Рейтинг | Дата
Пока комментариев к статье нет, но вы можете стать первым.
Написать комментарий:
Напишите ответ :
Чего не хватает в организме, если хочется чего-то неполезного
Чего не хватает в организме, если хочется чего-то неполезного
11
Женский каприз 19:45 23 июн 2018
Дырки как будто бы и не было. Абсолютно незаметная штопка джинсов
Дырки как будто бы и не было. Абсолютно незаметная штопка джинсов
0
УДачные советы 08:00 17 авг 2023
Для чего нужны патчи для глаз?
Для чего нужны патчи для глаз?
0
Женский сайт 02:40 31 дек 2015
От чего помогает оксолиновая мазь?
От чего помогает оксолиновая мазь?
16
Женский развлекательный и поучительный сайт. 15:00 29 май 2019
Зачем в школьных тетрадях нужны красные поля
Зачем в школьных тетрадях нужны красные поля
1
Человек познаёт мир 00:20 13 фев 2025
Для чего мы храним верность
Для чего мы храним верность
44
Женский развлекательный и поучительный сайт. 22:42 07 апр 2021
Из чего сделать навес на даче, чтобы он прослужил подольше
Из чего сделать навес на даче, чтобы он прослужил подольше
0
Человек познаёт мир 01:00 27 янв 2025
20 причин, почему вам не нужны тридцатилетние мужчины
20 причин, почему вам не нужны тридцатилетние мужчины
34
Человек познаёт мир 03:30 28 сен 2023
Научилась удивительным навыкам шитья, чтобы заделывать дырки на джинсах интересным способом
Научилась удивительным навыкам шитья, чтобы заделывать дырки на джинсах интересным способом
0
УДачные советы 18:00 27 фев 2023
Для чего некоторые мастера добавляют немного жидкого мыла в бетон
Для чего некоторые мастера добавляют немного жидкого мыла в бетон
1
Человек познаёт мир 06:20 08 мар 2025
Для чего на брюках советских офицеров были нужны странные «расширения» на бедрах
Для чего на брюках советских офицеров были нужны странные «расширения» на бедрах
0
Жизнь прекрасна 10:30 29 апр 2021
5 оттенков помады, которые вам не нужны
5 оттенков помады, которые вам не нужны
38
Женский каприз 11:00 13 окт 2021

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства